点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:一分快3手机版 - 一分快3计划群
首页>文化频道>要闻>正文

一分快3手机版 - 一分快3计划群

来源:一分快3注册网2024-03-25 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

一分快3手机版

新漫评:枪支暴力“美国病”难愈******

  据美国网站“枪支暴力档案”最新数据显示,全美发生死伤达到4人及以上的大规模枪击事件已达611起,这是该网站有记录以来美国发生大规模枪击事件第二多的一年。美国大规模枪击事件的发生速度自2020年起的3年时间里一直在上升。2019年到2020年,美国全年大规模枪击事件的总数从417起飙升至610起。2021年,这一数字再次出现猛增,上升至690起。正如加利福尼亚州总检察长罗布·邦塔所说,这是“美国病”,全世界绝无仅有。(蒋鲤)

                                                                                                                  •   (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                                                    [责编:天天中]
                                                                                                                    阅读剩余全文(

                                                                                                                    相关阅读

                                                                                                                    推荐阅读
                                                                                                                    一分快3计划 一加7Pro欧洲售价曝光 定制屏幕/皇帝版售价超6000元
                                                                                                                    2024-06-04
                                                                                                                    一分快3走势图 五年赌约终于落幕!董明珠赢了雷军,能赢下未来吗?
                                                                                                                    2024-06-05
                                                                                                                    一分快3网投收评:创业板指下行跌2.55% 近300股跌停
                                                                                                                    2024-06-14
                                                                                                                    一分快3下载3岁男童开挖掘机逆行15分钟 亲爹还淡定指导
                                                                                                                    2024-04-20
                                                                                                                    一分快3开奖结果 20世纪精彩的历史瞬间
                                                                                                                    2024-07-11
                                                                                                                    一分快3软件动力强劲还不挑油 东风日产新天籁2.0T
                                                                                                                    2024-05-06
                                                                                                                    一分快3交流群6鸟1忌!移动日伍兹2杆落后冲冠 老虎王者归来?
                                                                                                                    2024-05-01
                                                                                                                    一分快3开户 哈弗F7x极智科技版上市13.69万起
                                                                                                                    2024-02-25
                                                                                                                    一分快3娱乐詹韦瓜齐聚观战布朗尼比赛 年轻皇帝遇高手
                                                                                                                    2023-12-04
                                                                                                                    一分快3登录里弗斯和快船签下长约 他带领球队死磕卫冕冠军
                                                                                                                    2024-03-16
                                                                                                                    一分快3论坛帮帮龙出动之恐龙探险队第二季VIP 全26集
                                                                                                                    2024-08-30
                                                                                                                    一分快3赔率满满正能量!《只狼》《鬼泣》义肢设定带给玩家信心
                                                                                                                    2024-01-06
                                                                                                                    一分快3客户端共享汽车成犯罪作案工具
                                                                                                                    2024-07-21
                                                                                                                    一分快3app下载5月:社保费率降低 携宠物入境有新规
                                                                                                                    2024-02-12
                                                                                                                    一分快3返点深刻把握中国式现代化的三重逻辑
                                                                                                                    2024-09-17
                                                                                                                    一分快3规则 以色列高颜值高战斗力的女兵 都是怎样炼成的
                                                                                                                    2024-04-10
                                                                                                                    一分快3代理巴萨功勋宣布今夏离队
                                                                                                                    2023-12-14
                                                                                                                    一分快3app法舰穿台湾海峡非法进入中国领海
                                                                                                                    2024-08-24
                                                                                                                    一分快3官方网站5.9s破百价格还不贵 试驾名爵6最高性能车
                                                                                                                    2024-09-07
                                                                                                                    一分快3攻略考研女生在自习室敷面膜 同学:吓人但比讲话影响别人好
                                                                                                                    2024-04-03
                                                                                                                    一分快3骗局京籍外区无房家庭在密云就读需满足区内租房3年以上
                                                                                                                    2024-10-17
                                                                                                                    一分快3玩法《风中有朵雨做的云》
                                                                                                                    2024-03-14
                                                                                                                    一分快3投注苏州楼市再现抢地抢房 这一轮将狂奔多久?
                                                                                                                    2024-04-01
                                                                                                                    一分快3充值国企重组整合步入活跃期,哪些领域值得期待?
                                                                                                                    2024-08-26
                                                                                                                    加载更多
                                                                                                                    一分快3地图